Bolo de Batata Doce (sem glúten)

Ingredientes e modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Numa vasilha acrescente os itens a seguir na ordem listada misturando a cada acréscimo:
3 ovos
1/2 xícara de açúcar mascavo ou xilitol
1 colher de chá de baunilha
200 ml de leite de côco 
150g de côco ralado
3 colheres de sopa de óleo de côco (no estado líquido)

Misture bem e depois acrescente:
2 xícaras de batata doce ralada

Misture bem e acrescente:
1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Misture delicadamente e depois coloque a massa numa forma média antiaderente untada com óleo de côco.
Leve ao fogo por uns 20 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.

Bom apetite!!!